随着卫生标准的普及和监管力度的加强，餐饮冷库项目在饭店、宾馆、食堂等也普遍存在，主要用于存放水果、蔬菜、肉类、海鲜、乳制品等常温下不宜长期存放的食品。餐饮冷库工程中如何做好冷库？需要准备什么？

餐饮冷库的位置应满足使用要求，便于安装。例如，所选的仓库是否方便厨房取食，冷冻机组所在的仓库外是否有房间等，一般情况下，冷冻机组放置在室外。如果室外没有足够的空间放置制冷机组，也应放置在通风良好的地方。一般来说，制冷机组有顶风和侧风。如果屋顶有空间的话，我们可以选择顶部的空气制冷机组来放置在屋顶上。如果没有，我们只能考虑尽量安装在侧壁或底部平台上。兴顺达制冷提醒：不同的位置直接影响制冷管道的长度、制冷效果和制冷成本。

兴顺达制冷工程师在设计餐饮冷库时，将与企业进行深入沟通，了解拟储存的食品种类和保鲜情况。如果全部用于储存普通果蔬，则应配置为满足0-5℃的冷藏要求；如果仅用于储存冻肉和海鲜，则应配备满足-18~-23℃冷藏要求的设备。当然，我们需要建造两个不同的冰箱来保持水果和蔬菜的新鲜和鱼的冷冻。

冷库运行需要水电，消防设施也必须完善。在功耗方面，建议采用380V三相电源，稳定安全。另外，建议冷库盘、冷库线、冷库管线、冷库阀门配件、制冷机组等选用品牌配置，制冷稳定快捷，售后服务有保障。选择专业性强、资质齐全、售后服务好的冷库工程公司非常重要。

低温仓库环境虽然抑制了环境中微生物和酶的活性，但果蔬的代谢仍然缓慢。因此，冷藏库的规范运行和定期维护管理是必不可少的。冷库工程建成投入使用后，要安排专人规范安全卫生管理，确保冷库正常安全运行，实现果蔬鱼肉的保鲜、冷冻。